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L’ORTO A FEBBRAIO
IL MESE DI FEBBRAIO
Febbraio, per la frutta e verdura di stagione, è un mese magico: la primavera manda qualche tenue segnale e sui banchi compaiono nuovi prodotti che annunciano la fase calante dell’inverno e l’arrivo della stagione calda.
Un mese magico anche perché a frutta e la verdura di stagione sono il rimedio per eccellenza contro l’influenza e possono aiutarci anche a riattivare il nostro organismo.
NON TUTTI SANNO CHE: DUE STORIE, DUE RICETTE DI FEBBRAIO
La ricetta e la storia di un frutto e di una verdura che abbiamo scelto come rappresentativi del mese di febbraio e a seguire la lista della frutta e della verdura. Buon appetito.
IL LIMONE: UN ANTICHISSIMO FRUTTO PROFUMATO
Il limone era già conosciuto Nel 2000 a.C. nella valle dell’Indo, oggi Pakistan. Apparve poi in Grecia, nel V sec. a.C. Ritrovamenti fatti nella zona degli scavi di Pompei ci dicono che il limone era conosciuto in epoca romana. Infatti
Virgilio ne scrisse indicandolo come antidoto contro i veleni. Ma ai romani non piaceva per il suo sapore acre ed acido e presto se ne persero le tracce.
Fu riscoperto nell’anno mille, quando gli arabi lo diffusero assieme ad altri agrumi in tutto il Medio oriente, apprezzandone l’uso alimentare e terapeutico.
I Pellegrini di ritorno dalla Terrasanta portarono alberi di limone nel sud Italia e grazie ai mercantili della Repubblica Marinara di Amalfi il limone arrivò in tutta Italia, entrando nelle ricette più svariate.
LA RICETTA
SORBETTO ALLE MELE
Ingredienti
1 kg di mele verde – 1 limone – 80 gr di zucchero – 1 albume
PREPARAZIONE
- Spremere il limone e lasciare il succo da parte.
- Mettere sul fuoco lo zucchero con 2 bicchieri d’acqua, la buccia di 1/2 limone e far bollire per 10 minuti a fuoco medio, preparando così uno sciroppo
- Lasciare 4 mele intere
- Tagliare tutte le altre mele a pezzi, senza torsolo, semi e buccia;
- Tagliare la calotta e la polpa delle 4 mele rimaste e mettere all’interno metà del succo di limone.
- Frullare la polpa di mele con la mela a pezzi, il succo di limone rimasto, lo sciroppo
- Mettere il composto ottenuto in congelatore per 2 ore mescolando di tanto in tanto.
- Montare l’albume e poi aggiungere al sorbetto mescolando bene con una frusta e
- Rimettere tutto nel congelatore per 1 ora.
- Servire il sorbetto nelle mele rimaste intere.
contadina che ha sfruttato ingredienti poveri (legumi, verdura, pane raffermo etc..) e li ha resi un trionfo di sapori, odori e colori. La Ginestrata no. Lei è una zuppa aristocratica, ricca di spezie e ingredienti costosi.
CAVOLETTI DI BRUXELLES: I PIU’ RICCHI TRA TUTTI I CAVOLI
Si chiamano così perché, attorno al XIII secolo, la zona d’origine delle prime coltivazioni era proprio accanto alla città belga. Furono importati dalle truppe romane e ben presto sono diventati un ortaggio molto diffuso in cucina. In Italia vengono coltivati poco, nel periodo da settembre a marzo.
Tra tutti i cavoli questi sono fra i più ricchi di nutrienti: proteine, zuccheri, fibre e un’alta quantità di vitamine (220 mcg di vitamina A, 81 mg di vitamina C).
Esistono diverse varietà in base alla taglia, alla grandezza e alla lunghezza del ciclo. Tra più diffuse citiamo la Frigostar, la Rampart, la Sigmund, la Lunet e la Jade Cross. In base alla lunghezza è possibile invece distinguere tre diversi tipi di cavoletti: il nano, il cavoletto comune e il cavoletto medio. Esiste anche una quarta varietà rossa, ma estremamente difficile da reperire.
LA RICETTA
CAVOLETTI DI BRUXELLES CON PANCETTA
Ingredienti
contorno per 4 persone.
- 300gcavoletti di Bruxelles
- 100gpancetta affumicata
- b.olio di oliva
- b.pepe nero
- b.sale fino
PREPARAZIONE
- Pulite e lavare i cavoletti,
- cuocere in acqua bollente salataoppure al vapore fino a che risultano morbidi al cuore.
- Scolare e lasciare intiepidire.
- Nel frattempo scaldare la pancetta senza aggiungere olio.
- Appena rosolata, aggiungere i cavoletti lessati e fare insaporire.
- salee una macinata di pepe nero.
- Servire subito. N.B. I cavoletti di Bruxelles con pancetta si possono conservare in un contenitore ermetico per qualche giorno, in frigorifero: basterà poi soltanto riscaldarli.
I FRUTTI DI FEBBRAIO
- arance
- bergamotto
- clementine
- cedri
- pompelmi
- limoni
- mandarini
- mandaranci
- mandorle
- kiwi
- mele
- pere.
LA VERDURA DI FEBBRAIO
- barbabietole
- bietole
- broccoli
- cardi
- carciofi
- carote
- cavolfiore
- cavoli
- cavolini di Bruxelles
- cavolo rosso
- cicoria
- cime di rapa
- cipolle
- crescione
- finocchi
- indivia
- lattuga
- patate
- porri
- prezzemolo
- radicchio
- radici amare
- rape
- scarola
- scalogno
- sedano
- spinaci
- topinambur.
