Il bello delle cipolle
Le cipolle sono tagliate sottilissime, poi rosolate e appassite fino a diventare morbide e buonissime.
La rosolatura a fiamma viva caramella gli zuccheri della carne insieme alla cipolla. Il pomodoro dona al piatto la parte acida, salvia e prezzemolo profumano il tutto. Un piatto economico, tipico delle osterie di qualità.
Se il lesso è buono….
Tutto parte dal lesso. Quindi la scelta della carne è fondamentale, oltre a delle regole base da seguire per fare un buon lesso.
Fare il lesso alla fine è molto semplice, si tratta di bollire la carne, ma attenzione: va fatto in modo giusto! Bisogna far bollire dolcemente, per far diventare la carne tenera e succosa al punto giusto.
Regole base del lesso
– Tagliare le verdure a pezzi grossolani e lasciare la cipolla con la buccia perché rilascia molto sapore
– Aggiungere le verdure ad acqua fredda e solo dopo accendere il fornello.
– Far raggiungere il bollore dolcemente con la pentola coperta.
– Aggiungere il manzo quando l’acqua bolle da almeno 20 minuti, abbassare il fuoco al minimo e far sobbollire la pentola per circa due ore con il coperchio